martes, 24 de junio de 2014
martes, 17 de junio de 2014
Advierten de los peligros de lavar el pollo Los consumidores ya están avisados: hay que dejar de lavar el pollo crudo, pues aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria
Lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter en las manos. Foto: Thinkstock
La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA por sus siglas en inglés) advirtió que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter en las manos, las superficies de trabajo, la ropa e utensilios de cocina a través de la salpicadura de gotas de agua.
La FSA hizo esta advertencia tras descubrir que en ese país el 44% de las personas lava el pollo antes de cocinarlo.
Las razones más citadas por las que las personas lavan esta ave de corral fueron para eliminar el sucio o los gérmenes, o porque siempre lo habían hecho.
La enteritis por campylobacter es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Sobre todo cuando se viaja.
Normalmente la infección se debe al consumo de aves crudas, vegetales frescos o leche sin pasteurizar.
Esta bacteria se contagia al comer o tomar alimentos infectados, y según el sitio MedlinePlus, puede causar diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito.
SECUELAS
Para evitar el contagio de la bacteria campylobacter, el pollo debe estar bien cocido. Foto: Thinkstock
La mayoría de las personas sólo están enfermas durante unos pocos días, pero puede ocasionar problemas de salud a largo plazo.
El síndrome de intestino irritado y el síndrome de Guillain-Barré, que ataca el sistema nervioso periférico, pueden surgir como consecuencia de una infección con esta bacteria.
También puede ocasionar la muerte. Las personas con más riesgos son niños y de edad avanzada.
"A pesar de que las personas tienden a seguir las recomendaciones para manipular aves de corral, como lavarse las manos después de tocar un pollo crudo y asegurarse de cocinarlo completamente, nuestra investigación indica que lavar el pollo crudo es una práctica extendida", señaló la presidenta de FSA, Catherine Brown.
"Es por esto que hacemos un llamado para que la gente deje de lavar el pollo crudo. También queremos crear conciencia de los riesgos de contraer campylobacter como resultado de una contaminación cruzada".
Normalmente el tratamiento para una infección con esta bacteria consiste en tomar abundante agua; comer pequeñas porciones de alimentos durante el día, en vez de grandes cantidades en el desayuno, almuerzo y cena; llevar una dieta alta en potasio, así como ingerir comidas saladas.
No obstante, cada caso puede variar, por lo que siempre se recomienda visitar al médico..Fuente La NACION 17/06/14
jueves, 12 de junio de 2014
Etapa 2 del TP edulcorante Aspartamo.
ETAPA 2
El aspartamo es un edulcorante no nutritivo
(artificial) cuya potencia endulzante es equivalente a unas 200 veces la del
azúcar, si bien se metaboliza en el organismo aportando 4
kcal/g ,debido a su alto poder edulcorante se lo emplea en pequeñas cantidades
para lograr obtener el sabor dulce.
Con un calentamiento
prolongado el aspartame se desintegra y pierde poder endulzante, razón por la
cual no es apto para ser utilizado en panadería, galletería y alimentos
procesados. En algunos alimentos el aspartame se adiciona después de haber sido
cocinado el alimento.
Generalmente se utiliza como
endulzante de propósito general en bebidas, lácteos, cereales, gelatinas,
chicles y como endulzante de mesa.
En la actualidad, es usado en reconocidas marcas de
los siguientes alimentos y bebidas:
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Seguridad:
Desde que la Food and
Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos lo aprobara en 1981 como
endulzante para alimentos y bebidas, la seguridad del aspartamo ha sido
evaluada 26 veces. En 1996, fue autorizado como endulzante para todos lo usos
por dicha agencia, y en la actualidad se comercializa en más de 100 países.
El aspartamo es usado
ampliamente en países industrializados como los EE.UU., Canadá, Reino Unido,
Alemania y Japón, y ha sido examinado y aprobado por comités científicos de
expertos tales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) y el Comité Científico en Alimentos de la Unión Europea.
Su seguridad ha sido reafirmada por las autoridades de salud mundialmente
reconocidas, a través de nuevas revisiones detalladas que se realizaron en 2002
y 2003.
Por otra parte, es
necesario destacar que un grupo de trabajo del Comité de Nutrición de la
Academia Americana de Pediatría también concluyó que el aspartamo es seguro
para la madre y para el bebé en formación. Además, los estudios han demostrado
que no tiene efectos a corto ni a largo plazo sobre las concentraciones de
glucosa sérica, colesterol y triglicéridos, ni tampoco sobre la insulina
sérica. Y, al igual que los demás edulcorantes no nutritivos, no se encuentra
contraindicado para las personas diabéticas.
Excepciones.
Ingesta diaria admitida. Rotulado
El aspartamo ha sido aprobado como endulzante
seguro para la población en general, la excepción la constituyen las personas
que padecen fenilcetonuria (una rara enfermedad hereditaria), las cuales deben
restringir el consumo de fenilalanina
proveniente
de todas las fuentes, incluido el aspartamo.El aspartamo (marcas comerciales : Equal sweet ; NutraSweet y Hileret Sweet) es
una combinación de fenilalanina y ácido aspártico, que son dos aminoácidos.Al metabolizarse regenera los aminoácidos
primitivos (ácido aspártico y fenilalanina) y produce metanol. El nivel de metanol en el aspartamo es insignificante si se lo compara
con la cantidad que se encuentra en muchos de los alimentos naturales. (frutas
y verduras ).Por ejemplo, el jugo de tomate contiene seis veces más metanol que
una porción comparable de bebida carbonatada endulzada con aspartamo.
En las
pocas personas incapaces de metabolizar la fenilalanina se produce el desorden
metabólico fenilcetonúrico. También pueden tener problema en metabolizarla las
personas con enfermedades avanzadas en el hígado y las mujeres embarazadas con
niveles altos de fenilalanina en la sangre.
Por ese motivo, los alimentos que contienen este
endulzante deben contener en el rótulo la leyenda “Fenilcetonúricos: contiene
fenilalanina”, o una frase similar.
El
aspartamo se encuentra incluido en la “Lista General Armonizada de Aditivos
Mercosur”, incorporada al Código Alimentario Argentino (CAA). Allí se le
asignan las clases funcionales “Edulcorante” y “Resaltador de sabor”. Se
encuentra incorporado al CAA en el Art. 1348 como edulcorante no nutritivo, con
una Ingesta Diaria Admitida (IDA) de hasta 40 mg./kg de peso corporal. En EE.UU., la FDA ha fijado la ADI en 50 mg/kg de
peso corporal
Cabe recordar que se define como ingesta diaria
admitida (IDA) “la estimación de la cantidad de un aditivo alimentario,
expresada en relación con el peso corporal, que puede ser ingerida diariamente
durante toda una vida sin un riesgo apreciable para la salud”.
Por otra parte, en el Art. 1349 del CAA se
establece que los alimentos que emplean edulcorantes no nutritivos, como el
aspartato, deberán ser considerados dietéticos, y que deberán consignar en el
rótulo principal, a continuación de la designación específica y con igual
tamaño de letra, la leyenda “Alimento o Bebida dietética”, o “Alimento o Bebida
para regímenes especiales”.
Asimismo,
deberá consignarse en el rótulo su concentración, con caracteres de un tamaño
no menor a 1,5 mm de altura.
Bibliografía:
www.anmat.gov.ar
www.alimentosargentinos.gov.ar
www.sweeteners.org
Alimentos introducción,
técnica y seguridad. Segunda edición
www.sica.gov.ec
Ministerio de Agricultura y
Ganadería del Ecuador
www.nutrar.com.ar
Medlineplus.Edulcorantes artificiales
viernes, 30 de mayo de 2014
Mitos y verdades de los edulcorantes
Los endulzantes no calóricos son utilizados hoy en múltiples alimentos, bebidas y como aditivos para endulzar infusiones. Se los considera una herramienta clave para controlar la ingesta diaria de calorías y ayudar, así, a mantener una dieta balanceada. Sin embargo, muchas veces el desconocimiento y los prejuicios relacionados con estos productos atentan contra su consumo.
lunes, 26 de mayo de 2014
domingo, 25 de mayo de 2014
El FDA aprueba un nuevo aditivo, ¨Advantame¨
FDA Approves New High-Intensity Sweetener Advantame
May 19, 2014
The Food and Drug Administration today announced the new food additive, advantame, is safe for use as a general-purpose sweetener and flavor enhancer in food, except meat and poultry. New food additives must be approved by the FDA before they may be marketed in the United States. Advantame is the 6th high-intensity sweetener approved by the FDA.
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